下面是小编为大家整理的酒店餐饮部酒水员所辖区域卫生制度（星级）,供大家参考。
酒水员所辖区域卫生制度 1.酒水员辖内卫生要求：
（1）服务员在上班前配制好消毒水，并随时保持台面清洁。
（2）营业前应做好杯具、茶具及台面的消毒等工作，做到工具、容器清洁卫生、摆放整齐，破损杯具不得使用。
（3）食品橱柜内的物件，应摆放整齐，橱柜内无积尘，不得放置任何私人生活物品。
（4）瓶装酒类、饮料上台后，应擦拭干净，做到瓶上无灰尘、瓶内无杂质。定期检查食品、酒类保质期。
（5）收回宾客饮用过的杯子后应及时清洗消毒。
（6）冰箱应由专人管理，定期除霜、清洗。
2． 饮料仓库卫生要求：
（1）食品饮料入库前应认真检查质量，凡有膨胀、发霉、混浊或有异物的食品、饮料，严禁入库。
（2）库存饮料存放时，应注意与地面隔离，保持通风干燥。
（3）库存饮料应按品种、类别合并上架堆放，做到先进先出、易坏先出。
（4）定期大扫除，做到货架无灰尘，地面无垃圾，物品堆放整齐。
（5）洋酒、果酒应放置在遮光处，应冷藏酒类、饮料，要放入冷藏箱。
（6）认真落实仓库防鼠、防虫害等措施。做到饮料仓库之内无公害。
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