下面是小编为大家整理的酒店餐饮部退菜处理程序（星级）（完整）,供大家参考。
退菜处理程序 1.厨房接到退菜单由厨师长了解情况迅速做出处理。
2.如须重做马上指派专人根据客人的要求重新加工制作，事后视情况，分清责任，提出处理意见。
3.如果是退菜，则要求厨师长根据事故原因明确责任人，提出处理意见：
a、分析研究发生过失的原因，落实责任到人。
b、如纯属菜品加工质量问题，则相关责任人按菜品的售价赔偿或追加经济处罚。处理意见经总厨签字后报餐饮部。
C、若因客人的原因引起退菜，厨师长应视情况做出退菜或换菜的处理，并向总厨说明事情的原因，做出最终处理。
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