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餐饮连锁企业物流配送 案例分析报告
—— 以肯德基餐饮公司为例
目
录 绪论 ............................................................... 2 1.1 研究背景 ........................................................ 2 1.2 研究意义 ........................................................ 2 1.2.1 研究目的 .................................................. 2 1.2.2 研究意义 .................................................. 2 1.3 研究内容、思路与研究方法 ........................................ 2 1.3.1 研究内容 .................................................. 2 1.3.2 研究方法 .................................................. 3 2 国内外餐饮行业配送的相关理论及现状 ........................... 3 2.1 基本理论 ................................................ 3 2.2 国内外餐饮行业配送现状 .................................. 3 3 餐饮连锁企业物流配送概况 ..................................... 4 3.1 国内餐饮连锁企业物流配送发展概况 ........................ 4 4 肯德基餐饮公司运营及物流配送分析 ............................. 6 4.1 公司简介 ................................................ 6 4.2 公司物流配送现状 ........................................ 6 4.3 物流配送存在的问题及成因分析 ............................ 7 4.4 餐饮质量安全很难保证 ................................... 8 5 肯德基餐饮公司配送问题的对策分析 ............................. 9 5.1 超市树立自主经营品牌 ................................... 9 5.2 供应商加大专业设备的投入力度 ........................... 9 5.3 政府支持建立餐饮物流配送中心 .......................... 10 5.4 培养专业技术人才 ...................................... 10 5.5 餐饮标准化生产 ........................................ 10 6 总结 ............................................................. 11 参考文献 .......................................................... 12
绪论 1.1 研究背景 在中国，零售业采取了一种不同的形式。其中，连锁经营模式作为一种新的商业形式，它在中国零售市场上得到了广泛的应用和推广。范围和规模也在不断扩大，需要向周边中小城市延伸。然而，随着展览商铺业务的快速发展和规模的扩大，物流配送也随之出现。问题变得越来越明显。特别是连锁企业的物流配送体系还不完善。利润和生产率都受到了影响。所以在零售重点对连锁经营模式下的物流配送体系进行升级和优化。从而提高连锁企业物流配送的效率，进而提高企业的效率和影响力。
1.2 研究意义 1.2.1 研究目的 当前餐饮市场需求量很大，各餐饮企业都想在市场上获得应有的地位，但市场竞争激烈，餐饮企业在市场上的地位越来越高，利润开始下降，由肯德基连锁物流配送系统进行了相应的研究分析，发现在物流存在的问题上，借鉴国内外成熟的连锁餐饮企业物流配送的成功经验，以相关的物流配送理论为基础，结合企业的实际情况，改进和优化物流配送流程。这对中小连锁餐饮企业的发展具有重要的价值。与企业一起运行物流配送系统，不仅降低了企业的总成本，而且提高了企业的整体效率，使企业的利益最大化。
1.2.2 研究意义 当前的经济发展决定了大多数人的生活方式。为了方便人们在日常生活中选择一些简单的购物和消费模式，我们越来越适应这种生活方式，并愿意接受这些便利条件来促进某些职业的崛起。如网上购物、外卖、谈论餐饮行业。在物流配送和服务管理方面，它不仅促进了餐饮业的发展，而且是现代发展进步的基础。然而，这个行业也存在一些问题。本文以餐饮配送服务为出发点，结合实际案例分析物流配送服务管理存在的问题，为相关的改进提供参考。
1.3 研究 内容、 思路与研究 方法 1.3.1 研究内容 第 1 章是绪论，主要对本文的选题背景、国内外现状研究的内容及方法等内容进行介绍。
第 2 章是相关理论研究，本章主要介绍了连锁企业的概述以及物流配送的概念。
第 3 章是肯德基连锁企业配送模式的选择及其他点，主要对我国连锁零售业的
前景以及相关的物流配送模式进行介绍，并且分享了我国物流配送工作的成功的经验。
第 4 章是肯德基物流配送模式的问题与形成原因及主要影响。
第 5 章是肯德基物流配送与优化对策，主要对本文中运用到的相关策略及方法进行说明。
第 6 章是总结，该章对本文的整体内容进行了总结并对研究结论及进一步研究方向进行了探讨。
1.3.2 研究方法 （1）文献分析法。通过使用学校内丰富的数据库资源，查阅较多的国内外研究文献和书籍，并借助互联网获取大量的相关文章，从而对其进行整理和分析，了解连锁零售企业物流配送管理工作的现状和存在问题，为本文研究找到理论支撑以及合理的研究切入点，在借鉴他人成果的基础上，进行本论文的研究工作。
2 国内外餐饮行业配送 的 相关理论及现状 2.1 基本理论 2.1.1 物流配送概念 从商品流通的运行方式来看，物流配送是商品流通的一种方式。这是一种现代的流通方式。物流配送定位于为电子商务客户提供服务。根据电子商务的特点，对整个物流配送系统进行统一的信息管理和配送。根据用户的订单要求，在物流基地进行物流配送，将匹配的货物作为物流模式交付给收货人。物流仓储配送服务已成为我国电子商务的核心产业环节。提供全面、完善的物流仓储配送解决方案已成为众多中小卖家和电子商务供应商必须关注的问题。物流配送的许多环节造成巨大的成本、人力和时间的浪费。物流企业必须重视物流配送系统的信息化管理，以降低物流成本。
2.1.2 物流配送的特点 （1）快速分布式响应速度。新物流配送中心对上下游物流配送需求的响应速度越来越快，配送时间越来越短。在物流的信息时代，速度就是金钱，速度就是效益，速度就是竞争力。
（2）分销职能的整合。它主要整合供应链中的物流和其他环节，如物流渠道和商业渠道的整合、物流功能的整合、物流环节和制造环节的整合、物流渠道的整合。
（3）分销业务的标准化。它强调物流配送过程和作业的标准化、规范化和标准化，简化了复杂的作业，大大提高了物流作业的效率和效益。
2.1.3 物流配送的模式 餐饮企业的物流模式主要包括自营物流和第三方物流。这两种模式各有特点。
（1）自主管理物流配送模式。这意味着企业物流配送的每一个环节都是由企业自己准备和管理的，以实现企业内外的货物配送。
（2）第三方物流配送模式。当第三方物流在 20 世纪 80 年代中后期流行起来时，主要是指物流环节要素的外包。
2.2 国内外餐饮行业配送现状 2.2.1 国外物流配送现状 目前物流配送模式早已是各国企业不可或缺的部分，发展最快的是欧美和日本等发达国家，至今还呈逐年上升的趋势是发展比较快的流配送服务模式。
在这些物流配送模式发展比较迅速的国家当中，美国及日本都具有相对完备的配送设施、组织结构、配送模式、配送方法是最高的，西欧以德国为代表，由于政府参与其中，所以德国的物流配送中心的最为先进。
在国外众多学者中，“穆勒”是最早在物流配送领域取得成就的，其对零售业中物流选址方案进行了提出，其他学者根据其提出的方案，研究后提出了物流配送中心选址重心法。物流配送中心选址重心法的假设条件相对较低。在需求确定后，只需要对距离和重量进行考虑就可以对成本进行确定。最近几年，许多专家和学者们都把物流配送中心的运输成本最小化看成物流工作的研究重点，并且对不定因素的模型进行了详细的研究，例如概率模型，情景模型和排队模型。
John Smith 等人共同提出了联合仓库的选址模型 ① 。并设计了一种结构体系，这种结构体系是一个供应商向多个零售零售商配送，但是由于需求不确定，要确保好的服务质量，就需要有较大的库存量，这就给供货商带来了巨大的成本压力，该模式并不是一个良性的模式，最后会导致供应商积压大量的货物而造成的资金短缺问题。
Jossef Dask 针对传统的选址问题进行了改进，采用“产品直接从配送中心运送到连锁连锁企业”，考虑到沿途会有多个连锁连锁企业，所以提出联合配送方式，但是由于物流路径安排和时间的限制，该方法并没有得到更好的应用。
2.2.2 国内物流配送现状 通过近年来我国人均消费比率来看，我国的经济正呈不断发展的态势，经济的发展带动了国内零售业的发展，从资料上来看，我国零售业的销量近年来一直呈上升的
①
王江骥.
2018(3)：肯德基在中国的本土化营销策略研究[J]. 商业经济，76-77
趋势，这就要求在物流配送环节必须能满足用户的需求，因为据统计，好的配送模式能给企业带来 30%的收益，并且，随着用户需求的变更，其对物流配送的要求也越来越高，像近年来就逐渐兴起了国外的配送模式，所以中国外物流配送有着较长的历史。
我国的物流配送模式起步较晚，直到 90 年代才拥有自己的物流配送方式，2007 年姚鑫梅针对物流选址的问题，提出了建立物流配送中心的和物流配送中心的选址方案，然而由于我国配送中心的基础设施还比较落后，大多步骤还处于人工化，无法实现信息化的管理，所以该方法并没有得到广泛应用。2012 年，张爱丽 ② 提出物流配送问题实质就是多准则决策问题，如配送中心的选址问题、物流运输方式问题、物流运输路径决策问题和供应商问题的选择，只有综合考虑问题，才能制定合理的配送模式。但是该理论没有提出如何选择和处理这些准则。
3 餐饮连锁企业物流 配送概况 3.1 国内餐饮连锁企业物流配送发展概况 餐饮连锁企业专门发展了专业化的餐饮物流服务体系，这样做也是为了能够全面的提高经济效益。而配送作为离消费者最近的物流形餐饮式，优化配送服务，进一步降低配送成本、提高供货质量等是目前连锁企业餐饮经餐饮营所要解决的首要问题。下面就是把餐饮连锁企业当做例子，对其餐饮配送流程进行介绍。
为了降低配送成本，满足消费者多样化需求以及保证餐饮的及时食用，餐饮连锁企业将餐饮的采购及其配送业务进行业务外包，通过与供应商签订供应协议，采取一年一签的形式，以保证采购成本稳定合理，产品质量优质规范。餐饮经营具有高风险、高损耗、专业要求高等特点。按照合同规定，供应商需每日对各家分店进行餐饮配送，一方面可以实现餐饮连锁企业餐饮“零库存”，降低设备、人员、管理等成本支出，另一方面也能最大程度的保证餐饮的美味以及品相的完整。
再就是配送的流程方面，餐饮连锁企业在分析了各个门店当天总的营销情况之后，结合了各个地方的行情进行了分析并且预测了第二天餐饮的需求量是在多少，然后就是综合了各个门店的采购数量以及各种物资的品种和规格统一的向供应商下达了订单，第二天的餐饮供应高是完全按照订单的要求来进行工作的，然后就是统一的对各个门店进行配送。再就是按照餐饮整个的配送的流程是可以分为订单处理、采购、配货、配送以及交货这五个方面来完成的。
②
吴琳群.
2016(11)：连锁餐饮企业基层员工满意度影响因素研究——以莆田市肯德基连锁餐厅为例[J]. 新乡学院学报.
餐饮供应商有了餐饮连锁企业的订单之后，先是对订单进行简单的处理之后，然后在制定一些具体的采购的方案。那么这个采购方案的制定的作用一方面就是为了帮助供应商对供应的餐饮种类以及数量进行详细的分类，一定要完全的确认订单是没有任何的遗漏才行的。
还有一方面是对餐饮采购的时间以及餐饮的规格济宁量化。那么这个部分又是包含了两个部分的内容：首先，细化餐饮数量。对于规定总重量而无具体数量的订单，要按照以往连锁企业常规要求进行数量拆分，精确计算采购规格以及采购数量，以满足总体重量需求。
通过了对订单进行了一些处理，供应商能够为连锁企业配送规格统一、总量齐全的餐饮，并且能够提高采购效率，避免因为产品规格大小不合适而影响店内销售的情况发生。
第二部分就是要进行采购了。餐饮有些是易腐的产品，是不能够进行长时间的运输的，餐饮连锁企业的餐饮供应商最主要的就是依靠着当地的生鲜批发市场，丰富的各类的产品为连锁企业提供了一定的保障。餐饮连锁企业的餐饮是根据就近采购的原则，最主要的各种类型的产品就是依靠着批发市场。而当地的批发市场有国内种类丰富的餐饮，为连锁企业的餐饮的经营以及定位提供了很多种的可能。
采购人员的工作也是不轻松的，先是进行分组以及分批次来进行的，在整个的采购的过程当中一定要是能做到的分工详细、各个环节的衔接要到位，这样做才能够大大的提升器采购的效率，可以非常有效的降低餐饮因为反复的分装而带来的损失。在整个的采购环节难度最大的就是挑选的工作，采购人员是会依据个人多年经验针对不同的品种，分别从手感、品相、鲜活度等角度对餐饮的材料进行严格挑选，以保证餐饮质量。为保证配送及时以及餐饮的新鲜度，采购时间严格控制在 2 个小时内。
第三就是在批发市场对采购工作完成之后，配送的人员是能够根据各个门店的具体订单数量进行配货的。每天的话是能够配送 30 种左右的餐饮，将同一门店内的餐饮进行了清点集...