下面是小编为大家整理的邮轮中级（餐饮）【口试模拟一】【精选推荐】,供大家参考。
邮轮中 级 （餐饮）
【口试模拟一】
简答题 1、请简要介绍优秀的邮轮餐饮服务员应具备的从业能力包括哪些方面。
标准答案：1、 敏锐的观察能力。善于观察邮轮客人的行为，领会客人的语言，观察客人的情绪，从中寻找客人的需求。
2、 驾驭自如的语言能力。邮轮餐饮服务员要做到表达言简意赅、语言和蔼可亲、语速均匀、心平气和，恰当使用身势语。
3、 机智灵活的应变能力。遇到餐饮服务中的突发事件时，迅速了解矛盾产生的原因和客人的初衷，善意加以疏导，采取可行方法平息客人的不满，重新建立起客人对邮轮餐饮部的信任，树立坦诚、大度、友好的服务形象。
4、 热情主动的销售能力。善于抓住机会向客人推销邮轮服务产品，充分挖掘客人的消费潜力。
2、请简要回答，如果你在自助式餐厅工作，应如何针对不同客人提供个性化的服务。
标准答案：1、主动为前来取菜的客人递送盘子，打开保温盖子并主动介绍菜品特点。
2、如有客人在取菜时吸烟，应主动递送烟灰缸，婉言请客人将香烟熄灭，并告知邮轮餐厅最近的吸烟区地点。
3、发现有儿童游客来取菜和饮料时，要特别关注，随时帮助儿童游客拿取食物，以防其被热菜烫伤。对于容易洒的饮品，要尽量帮儿童游客送到餐桌上。提供额外的餐巾给儿童游客，以防他们弄脏手和
衣服。
4、发现行动不便的客人，如坐轮椅的客人或者年龄较大的客人时，要主动询问他们是否需要帮助，待客人同意后，帮助他们取食物和饮品至桌上，随时留意他们的需求。
3、请简要介绍美国皇家加勒比海洋量子号邮轮的主餐厅。
标准答案：美国皇家加勒比海洋量子号邮轮拥有四种风格不同的特色餐厅，美国爱肯烧烤、格蓝迪、奇客、丝绸之路餐厅。
1、 美国爱肯烧烤餐厅，位于 4 层甲板，提供早、午、晚餐。客人在这里可以品尝到正宗浓郁的美国特色的餐食，充满了好客和大自然的氛围。从著名的新奥尔良秋葵汤、新英格兰蛤蜊汤、南乳炸鸡，加之好客随和的服务，不禁回想起好莱坞的韵味。美国公路餐厅在美国家喻户晓，特别是美式牛排，更是美国人的最爱。
2、 奇客餐厅，位于 3 层甲板，提供晚餐。客人在这里可以品尝到具有国际风味的现代美食，鱼肉类佳肴，安格斯肋眼牛肉、羊排，地中海鲈鱼，洒上后厨现做的酱汁，盐是海盐，奶油是法式奶油，松茸和着香槟一起品味。
3、 格蓝迪餐厅，位于 3 层甲板，提供晚餐。客人在这里可以品尝到欧式风味的晚餐，从惠灵顿牛排、香橙烩鸡、烘烤扇贝到杏仁鳎鱼等精致菜肴汇集于此。
4、 丝绸之路餐厅，位于 4 层甲板，提供晚餐。客人在这里可以品尝到泛亚风味的晚餐，充分展现了多元而细腻的远东文化特色，从慢炖咖喱羊肉里的姜黄根、莳萝和红辣椒，洒在脆皮金枪鱼上的姜末和芝麻，到清酒三文鱼、日式串烤牛肉等等，中、日、泰、越南、韩国菜式兼收并蓄。
4、请简要回答，餐厅服务员在点餐餐厅服务时递送菜单有哪些动作要领。
标准答案：1、站于右侧。服务员应端正、大方地站在宾客右侧，不能前倾或用手指指着菜单。
2、双手递送。服务员应用双手递送菜单，在不方便使用双手时，要用右手。
3、递于手中。服务员为宾客递送菜单时，应将菜单递至宾客手中，不能将菜单直接放于别处。
4、主动上前。如果距离需要点菜的宾客太远，服务员应主动走上前去。
5、目视宾客。在宾客起身或示意接收菜单时，服务员应目视宾客，待客人将菜单接稳后，再收回双手。
5、请简要描述邮轮自助式餐厅服务员主管的工作内容。
标准答案：1. 自助式餐厅服务员主管的直接上级是餐厅经理，直接下级是餐厅服务员。主管负责服务员的岗位工作分配、服务技能培训和餐饮知识检测等工作。
2. 指导和监督服务员按照公司服务标准和清洁消毒标准完成工作。
3. 餐厅服务员每日上班例会的召开和下班工作要点的总结。
4. 当客人较多时，主管同服务员一起为客人提供服务。与客人攀谈、了解客情，以及处理客人的特殊餐饮要求和不满投诉等。
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