下面是小编为大家整理的餐饮服务之托盘服务（全文）,供大家参考。
托盘 服务
餐饮服务之托盘服务流程
主
题 方托盘服务 页
码 共 2 页 质量目标 统一标准，规范服务动作。
提高工作效率，更高效的向宾客提供服务。
为宾客提供专业、礼仪的服务。
顾客敏感 点 ? 托盘使用安全规范 托盘的卫生 核心流程 准备托盘 装盘 托送 落托 程
序 内
容 标
准
1. 准备托盘 1) 开餐前，零点餐厅、小型宴会厅的传菜间服务柜上准备 12 个方托盘。
2) 开餐前，大型宴会按传菜服务师人员数量准备方托盘，保证人手一个。
① 开餐前 1 小时准备好托盘，托盘要求无污迹、无破损、无划痕、无变形，表面不起泡、不脱胶。
② 零点餐厅、小型宴会厅的传菜间服务柜上准备12 个方托盘；大型宴会按传菜服务师人员数量准备方托盘，保证人手一个。
2. 装盘 将需要托送的菜品、物品装盘 ① 高的物品靠近身体，矮的物品靠托盘外侧。
② 重物物品靠近身体，轻的物品靠托盘外侧。
③ 先用的物品在上、在前，后用的物品在后、在下。
④ 承装菜品时，菜品分布均匀，不能重叠，防止汤汁洒漏。
⑤ 托盘上的重量，要量力而为，切勿超重，而将身体弄伤。
3. 托送 1) 站在托盘前双脚分开，双腿向前屈膝，身体轻微往下。右手将托盘右角轻轻向身体拉出，左手置放托盘底中央，轻轻托起，留意重量分布是否适中。右手扶持托盘右上角，左手托住盘底，慢慢站起来，将托盘托起。
2) 托盘行走时，要头正肩平，注视前方，脚步① 托盘动作正确、规范、安全、平稳。
② 托盘行走时，要头正肩平，注视前方，脚步轻捷，平稳、安全、姿态优美，不能出现倒盘、
轻捷。托托盘的手腕要放松以便调整托盘的平稳，右手随时扶持托盘，以保持托盘的平稳与安全。
托盘行走在通道转弯处、上下楼梯或有障碍物时，先减缓步伐。
托盘行走中遇到宾客，先减缓步伐，同时向宾客行点头礼，待宾客通过后，恢复正常行走步伐。
掉落、翻盘的现象。
4. 落盘 1) 站在服务柜前，将双脚分开，右手把持右上角，双膝微曲，托盘轻放于桌上。
2) 放托盘时，托盘必须平放，切勿向前倾斜，以免将食物或餐具打翻。
① 放托盘时，托盘必须平放，切勿向前倾斜，以免将食物或餐具打翻。
② 托盘必须全部平放于服务柜上后，才能将双手收回，保证托盘的安全放置。
5. 长托盘使用情景 托盘的使用场景 ①
传菜服务师传送菜品及用具必须使用托盘； ② 回收宾客使用过的餐具、用品必须使用托盘。