下面是小编为大家整理的桂林市餐饮市场分析【优秀范文】,供大家参考。
桂林餐饮市场分析 桂林国家级旅游胜地，每一年 2000 多万中外游客，旅游经济兴旺。因此桂林与旅游相关产业繁荣兴旺特别是是餐饮酒店业未代表。桂林餐饮业兴旺从装修奢华的星际酒店自助餐厅和高级中餐到街边的大型餐饮连锁乃至米粉店可谓是百花齐放，桂林餐饮包容性较广西其他区域要丰硕涵盖桂菜、湘菜、川菜、粤菜等外来菜系。但主体上桂林人较偏爱酸辣的饮食口味。
外来游客主要在漓江边的餐饮店和正阳、西城步行街的餐饮店就餐人均消费在 80 元左右偏高，本地人那么偏爱在以普陀路为代表的街边餐饮消费人均消费单价在 40 元左右经济实惠。
★ 桂林餐饮市场排头兵 第一名：春记烧鹅〔6 家店，人均消费单价 54 元〕。企业开展迅速，管理营销模式进入了良性循环，是桂林其他餐饮行业学习取经的典范。椿记定位中端市场，菜系为湘菜的外乡化，烧鹅为其招牌菜，但其真正出彩的，这几年能做大做强的原因还在于管理营销模式的可复制，已经形成了良性的企业文化。目前在桂林有 6 家门店以桂菜和湘菜为主打。特色菜：烧鹅、流沙包、酱鹅、酱香鹅、凤眼鹅肝等，人均消费单价 54 元。
第二名：小南国〔7 家店，人均消费单价 49 元〕。小南国开展神速，最近几年分店扩张很快，菜的味道也还不错，目前有 7 家门店以桂菜和湘菜为主。特色菜：木桶飘香鸡、剑骨鱼 、咸蛋黄南瓜 、小河虾等，人均消费单价 49 元。
第三名：金龙寨〔7 家店，人均消费单价 49 元〕。金龙寨的饮食风格上与椿记相差不大，但少了烧鹅的金字招牌。金龙寨的名望也不小，排在第二位的原因，一是扩张势头渐缓，二是效劳仍是略逊一筹，三是企业营销模式还未真正抵达复制的良性循环阶段。目前有 7 家门店以桂菜为主主打。特色菜：
木桶鸡 、漓江石锅虾、 白果猪肚 、手撕包等，人均消费单价 49 元。
第四名：阿甘〔7 家店，人均消费单价 46 元〕。阿甘这几年开展也较为神速主要在桂林市区开展，店铺装修风格群众典雅，从老板到普通员工没有架子注重顾客效劳是桂林连锁餐饮中唯一不用一次性碗筷的。目前有7 家门店以桂菜为主打。特色菜：阿甘炖菜 炒双脆 桂花鱼 椒盐鸭舌等，人均消费 46 元。
第五名：桂林人〔全国 33 家，其中桂林 14 家店，人均消费单价 25-50 元〕。桂林人是桂林的大型连锁餐饮旗下涵盖餐饮业态较多有别于前四者，主如果在省外开展目前有 33 家门店。旗下餐饮业态涵盖：中餐、快餐、日式料理、韩国烧烤、粤式茶餐厅、暖锅等。目前在桂林有 14 家店铺。特色菜：桂林米粉、甜品、金牌米粉、生蚝、酱爆排骨木桶饭、鲜茄牛肉饭、黑椒牛扒、啤酒剑骨鱼、拔丝芋头、啤酒鱼、烧鹅等。人均消费单价：25 元至 50 元不等。
第六名：伟业餐饮〔4 家店〕。伟业餐饮规画管理是一家生产、经营、销售、管理为一体的效劳性行业，公司在桂林现共直营 4 家分店，有 3 个不同品牌，主要面对社会上各式人群的消费能力，有桂林本地风味、高级菜系〔粤菜、湘菜、川菜〕、东南亚风味。时尚咖啡、饮品、小吃、中西式简餐。旗下涵盖：桂林粥城、光明粥城；好吃堡音乐餐厅、宴汇商务餐厅、海鲜汇自助餐厅、越泰美风情餐厅〔泰国菜〕。人均消费单价较高。
★ 定位高端的餐饮名店 红灯笼。红灯笼的定位无疑是走上层线路，普通人家难以进门，好似也少做婚宴酒席。去红灯笼用饭的非富即贵。但目前已经没落了只有在市政府旁戒备区后勤部院内有 1 家不起眼的小店铺了给人感觉与街边普通餐饮无异。
象山水月楼。不是一般人能进去的地方，比红灯笼更上一个层次。成了官商聚会的场所。目前在桂林只有 1家门店位于桂林市内著名景区象鼻山旁。酒楼外环境幽雅而宁静，门前开阔平坦，停车面积达一千多平方米。，室内陈列尊贵奢华，古朴典雅，共设十六间包厢，其中有五间可供十六到二十人同时用餐的奢华大包厢，还有可容纳一百五十人同时宴会就餐的多功能厅，包厢配套设施齐全，环境幽雅，是商务联系、招待贵客、亲友相聚、同窗联谊等高级宴会的理想选择 。
酒楼以经营中国四大名菜之一的淮扬菜为主，特色菜：神仙老鸭煲、龙井虾仁、阳澄湖大闸蟹、浓汤河豚鱼等，人均消费单价 300 元左右。
★ 曾经红火但现已没落的桂林餐饮 桂林仔。桂林仔的名字曾经红火一时，生意好的时候，顾客盈门。可也就是三五年间，桂林仔在开展外地市场的同时，桂林市场经营却出现了下滑。目前，桂林的桂林仔已经只剩下一个店了，相对顶峰期而言，已经走入
一个调整期，乃至是一个扫尾期外阜市场也只有南宁和柳州有店；但其老板目前想重拾桂林市场重圆旧梦其难度不小。
北海渔村。北海渔村的兴起速，衰落也快。就几年到了顶峰，也就两三年到了底谷，曾经名满一时，到现现在的鲜为人知，只有 1 家门店。让普通桂林人能吃得起海鲜是一个诱惑人心的口号，可惜，企业做到后来，人材的缺失和管理的失控，或许是老板转行另谋开展，让海鲜梦离桂林人远去了。
★ 不愠不火的几个餐饮名店 华亭食府。位于文昌桥头，有政府单位定点，也做酒席，菜味道尚可，特色不够突出。
稻香村。有解放西路店和文明路店，生意不错。
味道制造。普通人去吃的不多，走的是中高级线路，其提倡新概念桂林菜的主体酒楼。
制膳至美。桂林国际大酒店下面，是一家主打中高级靓汤文化的主体酒楼。
大唐海鲜。以海鲜为主体的酒楼。
美丽川。最近生意火爆，在菜的色香味方面动了许多脑筋，效劳也不错，走的中档线路是隶属于桂林人餐饮旗下。
海鲜仔酒楼。桂林海鲜仔酒楼是一家集海鲜、燕鲍翅、新派粤菜、潮川菜及本地风味等美食精华于一体的食府，人均消费在 200 元。海鲜仔酒楼位于市中心广场文化宫内，营业面积达 3000 平米，可同进容纳 600 人就餐，一楼大堂宽敞敞亮，展柜中的佳肴菜样品齐全，7 个风格各异的特色明档各展风度，200 平米的全景观海鲜池在您挑选生猛海鲜的同时，犹如置身美丽的海湾渔村。
九龙酒楼。九龙酒家创建于上世纪八十年代，以经营山珍佳肴、海河鲜著称于桂林饮食行业。
★ 来桂林开展的外地餐饮名企 香辣蟹。曾经也火红过，可是水土不服，曾记得香江饭馆对面有一家大的，桂林中学对面也有一家，此刻已倒闭。
湘水情。桂林有两家，北极广场处有一家，三里店大圆盘有一家，曾经做的不错，此刻现在感觉有点下滑。
大四川。西门桥头有一家，搬来搬去，从街这边搬到对面，生意不愠不火，桂林川菜做的有点差强人意，与桂林人的成份组成或许有极大关系。
湘景楼。南门桥隔壁，与椿记隔壁，生意不错，湘菜里面的新长沙菜，可惜场地小了点，菜不多。
毛家饭馆。位于火车站隔壁的上海路口，东方明珠下面，全国连锁，装修大气，有深厚的饱餐名企的历史文化底蕴，经营模式良好，走的是中高级线路，相信生意会十分红火，桂林大局部人都与湖南渊源深厚。
★ 桂林的早茶、夜市、自助餐 桂林的早茶做的比拟知名的有台联酒店。一是品种丰硕，二是味道不错，三是地理位置较好。早茶完了到周围逛街都比拟方便。
就夜市而言，桂林粥城是另辟溪径，虽然正常的餐点也做的不错，但夜宵生意更为火爆。
自助餐，榕湖饭馆的阳光食城做的还处不错，台联的也不错，不过好似到周末才有。
★ 桂林各星级宾馆饭馆 桂林的星级宾馆饭馆，接待的主要餐饮对象，一是本地酒席，二是外地游客，三是政府接待，也主如果外地游客。本地游客很少有到星级宾馆饭馆消费的，那是很讲究的地方。
★ 桂林餐饮行业的短板 桂林的餐饮行业开展来讲，早茶和夜市是比拟弱的，这固然根本取决于市场，做早茶的不多，做夜宵的也不多，极少数几家，这与桂林人的生活习性有关，但同时也反映了地域的掉队。
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