下面是小编为大家整理的部队餐饮服务管理目标及服务方案,供大家参考。
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部队餐饮服务管理目标及服务方案
xxxxx 驻扎较多xx，日常训练量、工作量较其他单位多。这也要求在营养供给上要多下功夫，在为广大官兵提供可口美味的饭菜的同时，更要兼顾食品的健康和营养的均衡。xxxxx 院内有 面积的果蔬种植地，必须将此区域良好运用，为官兵们服务，发挥特色化优势。本公司特设置以下餐饮服务管理目标及管理措施。
1 1 、餐饮服务工作目标
（1）
以服务官兵为核心，依靠优质的服务，依靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐， 营养配餐，提高膳食质量的原则；坚持预防为主，确保饮食安全。听从管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》严格操作规程。
（2）
始终把部队官兵的健康放在第一位。餐饮服务本着对xxx 餐厅负责的原则，将定期对餐饮服务人员的卫生安全、饭菜质量、服务质量进行监督检查。对兼职和专职餐饮服务员工的卫生安全知识、烹饪技能、服务水平、职业道德等方面进行培训和考察。确保所提供的服务质量达到最优，保障服务效果达到最好 1 1 、餐饮工作制度
（1 1 ）
工作制度
○1 保持餐饮操作区域卫生环境良好整洁，操作台舒适卫生。
○2 保证按点、按时开饭。
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○3 对工作人员不断进行卫生和安全教育，充分认识到卫生和安全对
于餐饮工作的重要性。
○4 养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及
时放回原处,各种物品不随处乱放。
○5 爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐
具、厨具要细心细致。
○6 兼职、专职餐饮服务人员要把好采购品质量关和成本关。严禁腐
烂、变质食物进入食堂;经做到物品进出帐目清楚,程序分明;做到饭 熟菜香,味美可口，并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。
○7 定期对餐饮服务请款进行调查、测评，合理有益的建议必须及时
采纳，并且尽快改进。
（2 2 ）
安全制度
○1 用电器不准赤脚操作，不准带电维修。
○2 不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移
动电器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。
○3 不能用水冲洗带电源的墙壁，电动设备不使用时要切断闸刀电源，
必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。
○4 如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机
有异常噪音或插座松动，应立即切断电源，并告知学校，请电工维修。
○5 使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书，掌
握使用方法后再进行操作。
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○6 停电、停煤气、停水和下班时，应关好食堂餐厅一切电力电器设
备及水龙头。
○7 做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,
餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等
疾病,应向食堂管理员请假,离开食堂工作岗位。
○8 食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,
工作期间不争吵,不打闹。
（3 3 ）
管理制度
○1 严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工
具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、
油、佐料等，坚决不要。
○2 严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，
在干净的水池中清洗 3 遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开， 杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品， 保证让员工吃得放心，吃得舒心。保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上操作台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上 柜台，天天重复的饭菜不上操作台。
○3 工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣
冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲， 女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。
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○4 搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸
和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。
○5 厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按
时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟
分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。
○6 工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬公司的领导和老师，爱
护学生，爱岗敬业，尽职尽责。
○7 严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私
活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随 地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。
○8 全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安
全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。2 2 、种植工作制度
（1）果蔬种植以“科学种植、合理养护”为目标，种植果树的种类选择要应时、应地；种植果蔬的方法要合理适当。也要注重对土地肥力、养分的保护。
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